这一研究结果由美国《循环》月刊发表。

    研究

    哈佛大学公共卫生学院研究人员研究近１６００项世界各地相关成果，探求食用红肉与患心脏病和糖尿病的关联。

    他们把红肉分为加工类红肉和未加工类红肉。其中，经过烟熏、腌制或添加盐、化学防腐剂等物质的红肉均属于加工类，包括培根、香肠、腊肉、热狗、各类熟食和午餐肉等。未加工红肉包括牛肉、羊肉、猪肉，不包括禽肉。

    研究发现，平均每天食用５０克加工类肉食的人患心脏病风险增加４２％，患糖尿病风险增加１９％。每星期至多吃一次的人患心脏病和糖尿病等疾病风险较小。

    与此同时，只吃未加工红肉的人患以上两种疾病的风险没有增加。

    真凶

    研究人员说，虽然吃肉与患心脏病、糖尿病之间存在关联，但食用未加工的牛肉、猪肉和羊肉没有增加患病风险。他们由此推断，盐和化学防腐剂可能是导致以上两种疾病的真正原因。