青海新闻网讯 青稞是高原上特有的一种耐寒耐旱、生命力极强的古老作物，在漫长的岁月中，经过大自然的严格优选与高原人民辛勤栽培，使它成为品质优良、营养丰富的宝贵食粮。目前，我省青稞栽培面积长期保持在七十万亩左右，青稞总产与播种面积分别占粮食总产与播种面积的三分之一左右，仅次于小麦、油菜，是青海六大农作物之一。

　　酒林奇葩——青稞酒

　　我省互助一带独特的自然环境与气候条件特别适宜青稞的生长，有人称这里是青稞的故乡，世世代代生活在这片土地上的土乡人，利用这里得天独厚的天地之利，将当地盛产的瓦蓝色青稞连同善良淳朴的民风，化为集天地清冽之气而成的青稞酒。

　　四百余年前，互助民间就以青稞为原料，用土法酿酒。这种用土法生产的青稞酒叫酩醯。后来随着社会的发展，当地的酿酒工艺进一步完善，以当地盛产的青稞为主要原料，酿造出了清香甘美、醇厚爽口的威远烧酒，并逐步形成实力雄厚的“天佑德”“义永合”“世义德”“文玉合”“义合永”等八大作坊，其中以“天佑德”酿酒作坊最为出名。各地商贾纷纷赶着骡马，翻山越岭来此驮酒，沿途闻香而来的买酒者络绎不绝，因此，民间曾流传着“驮酒千里一路香，开坛十里游人醉”的佳话。

　　时光飞逝。今天，我省有了集科、工、贸、服务为一体的青稞酒企业。在继承古老传统生产工艺的基础上，引进现代技术装备，用无污染的天然优质矿泉水，科学配料、精心酿造、久储自然老熟而成。目前，我省的青稞酒有白酒、保健酒、饮料酒三大系列四十多个品种，年生产能力达5万吨。

　　黑色醪糟——甜醅

　　“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。”是青海流传的一句谚语。在省城很多小区门口和农贸市场内都能见到这种特色小吃，卖甜醅的摊子大都是用普通架子车改装的，车上大盆里装的类似醪糟的东西就是已经制作好的甜醅，大盆旁的小瓶子里装着白糖，顾客可以根据自己的口味适当在甜醅里加入白糖。

　　“甜醅是个好东西，夏天吃能清心提神，冬天吃能暖胃。我每天都卖这么一大盆，喜欢吃的人还是比较多。”在省城做甜醅生意多年的张师傅一边给客人盛甜醅一边说。

　　张师傅卖的甜醅是自己酿造的，他说，做甜醅，选料要精细，青稞粒粒饱满的最好，先把青稞用水洗净，放在锅内加入水，用火烧至大滚后，再用文火慢煮，到青稞开口为止。煮好后把青稞捞到面板上，均匀摊开，晾冷。将甜醅曲碾成粉，均匀拌在粮食中，然后装入瓷器内，放在火炕上，盖上保温物(温度以低于30℃为宜)，周围要保持干净，等两三天后，有水和酒香味，表示已有酒精和乳酸，甜醅就算制作好了。

　　为了让更多的人品尝到青海这一特色小吃，青海人将甜醅装进小塑料碗里，放在超市的柜台里销售。超市销售人员说，这样包装的甜醅很方便携带，口感和外面卖的也差不多，所以很受欢迎。

　　黑色速食面进超市

　　“咦！还有青稞速食面。看着不错，买些回去吧。”5月20日，省城北京华联超市城西店内，一名推着购物车的消费者对同伴说。循声望去，只见她手上提着一个红色的青稞速食面礼盒，包装精致，“这个礼盒送人不错，也不贵，而且是青海特色产品。”两位女士将4个礼盒放进购物车里。

　　生产这个礼盒的企业是青海新绿康食品有限责任公司，这是我省最早以高原特色农产品青稞为原料，加工生产青稞速食面系列产品的专业公司。经过两年多的经营，先后研制开发出各种口味的青稞速食面达12个品种，产品远销北京、上海、广东、河南、河北、山东、湖北等地，供不应求。

　　生产青稞速食面的想法源于山西筱面，筱面是一种很受欢迎的小吃，因为有特色，要想打品牌就离不开特色，他们想到了青海的青稞。仅青稞面成型问题就研究了半年，多方学习并请专家指导，最终找到了合适的配料比例、加工温度等。在近三年的经营过程中，他们先后研制开发出各种口味的青稞速食面十多个品种，投放市场以来，深受广大消费者青睐。

　　青稞速食面的问世，彻底改变了我省青稞以传统作坊生产糌粑粉和青稞酒的产业格局，青稞食品实现了工业化生产，让青稞食品走进千家万户有了良好的开端。在近三年的时间内，青海新绿康食品有限责任公司先后实施了两次小规模的扩建工程及技术改造，生产规模从建厂初期的几百吨增至现在近千吨的生产能力，也不能满足市场需求，供求矛盾日渐突出。

　　青稞家族还将“添丁”

　　在青稞速食面问世后不久，青稞挂面也随之上市。

　　2007年，青海高原羚蜂业有限公司和广东省食品工业发展总公司历经两年反复研究试验，通过科学手段和现代生产工艺，在保持青稞原有营养成分的基础上，采用全青稞面粉制作的青稞面条，具有爽、软、韧、滑、口感良好的特性，并突破了以往传统的加工工艺，使之达到了机械化大规模生产的水平，并申请了专利。

　　今后，高原羚蜂业公司将在此项技术的基础上，进一步开发青稞麦片、青稞八宝粥等青稞系列方便食品，进而开发生产β-葡聚糖的提取等高科技高附加值的产品。

　　有关专家认为，我省在青稞工业食品方面总体现状是老产品不对路、新产品档次低，有原料没产能，有产能无原料，产业开发缓慢，加工促外销难度较大，比较效益低，限制了整个青稞产业的发展。因此，挖掘青稞在食品加工利用方面的价值，研究青稞的食品加工技术迫在眉捷。青稞加工成传统的、有较强地域性的特色食品，进而加工成被更广大受众认可的青稞保健食品和大众化食品是提高青稞商品率和经济效益的方式。而青稞附加值的提高，可将资源优势转变为经济优势，是促进青稞产业发展的一个重要方向。