监管执法和标准检测，犹如食品安全的双足，在行进中缺一不可。但对于普通消费者来说，对监管执法耳熟能详，对标准检测却感到陌生。哪些部门能对食品添加剂进行检测？除了食品添加剂，一些打着“食品添加剂”的旗号，混入添加剂队伍里的非食用物质、农药残留等物质，又如何检测？普通消费者能否送检？

带着这些疑问，5月16日，记者走进质监、食药监、农产品质检等检测机构，为消费者揭开蒙在“食品添加剂检测”上的神秘面纱。

食品添加剂检测——“苯甲酸钠”含量是否超标

这几天，太原市质量技术监督检验测试所专业实验室接到了一个厂家的委托，为一批碳酸饮料做检测分析。16日上午8时，记者进入实验室时，该所技术人员赵利军，正按照前处理步骤，从几箱饮料中随机抽出10瓶混在一起准备开始检测。

几分钟后，被混装在玻璃容器里的饮料看上去已经十分均匀，由于是碳酸饮料，还需要经过除气、中和这两道程序。“接下来就要称样了。”赵利军说。

此次要检测的物质，是食品添加剂“苯甲酸钠”。赵利军说，如果你经常购买饮料，不妨留意瓶体上印制的配料表，往往有“苯甲酸钠”的影子。这种添加剂其实是一种防腐剂，主要用在调味品、酱腌菜和各类饮料中，过量摄入，会对人体肝脏产生危害。

随后，赵利军从混合好的饮料中提取了5ML的饮料原液进行沉淀，并放到一个瓶子里，之后是提取苯甲酸钠并过滤。这些所有的程序，其实就是“除去其他干扰因素，提出含有的苯甲酸钠并溶于去离子水”。

整个前处理过程历时1个多小时，赵利军又开始了第二个步骤的实验——标物上机。也就是选取苯甲酸钠的标准物质通过液相色谱仪做出标准曲线、测定标准值。

第三个步骤需要测出样品饮料的标准曲线。很快，计算机开始自动比较两条标准曲线的峰高度和峰面积，并计算出了被处理后的样品中苯甲酸钠的含量。等这些工作做完，近三个小时已经过去了。

完成了这些，检测还没有结束，赵利军又开始了人工测算。在最后经过近四十分钟计算后，赵利军作出结论，“在国家标准范围内，合格！”接下来，他还要和其他技术人员为检测的这批饮料出具检验报告。

此时，距记者进入实验室已经4个小时。

非食用物质检测——鱼肉里是否含有孔雀石绿

随后，记者又来到山西省食品药品检验所。这里除了对色素、防腐剂等食品添加剂进行检测外，还承担防范非食用物质混入食品的工作。

该所餐饮食品检测室主任杨国伟称，以从餐馆里取活鱼进行检测为例，一些水产商家为了保证鱼肉的新鲜，会用一些非食用物质如孔雀石绿来防腐保鲜。因此，检测饭店里的鱼是否安全，主要是检测其肉里有没有含有孔雀石绿等化学药物。

首先，要求抽样的器具是规定的器具，比如用于装样品的袋子，必须是能防止渗出、漏出、外溢的塑料袋。将几尾活蹦乱跳的活鱼拿到后，在餐馆里，先将活鱼宰杀。再将每条鱼一分为二。取每条鱼的一半归类，装袋。再将每条鱼的另一半归类、装袋。

随后，将这些分装的鱼，用能够冷冻保鲜的食品抽检专用车运送回食品药品检验所。车里除了备有冰箱外，还有快速检测设施，能够避光、避热、恒温、恒湿。这么做，是为了尽量保持被检食品的品质，避免因与外界接触发生交叉感染。

带回实验室后，4小时之内，必须开始对样品检测。因为存放的时间长了，食品本身就会长出微生物，无法保证检测数据的真实性。然后，将其中的一份样本去皮、去骨、取出可食部分。为了保证检测数据的公正权威，将这些鱼肉打成肉泥，进行匀浆。而另一份样品备用，做复验样品。杨国伟称，如果是一个批次的鱼肉，肉里含不含孔雀石绿，48小时就可以检出。

农药残留检测——同一块韭菜地五点取样

除了食品添加剂，和一些容易被添加到食品中的非食用物质，蔬菜农药残留也是威胁食品安全的一大因素。承担着农残检测任务的是我省的农业部门。

今年，韭菜、芹菜等蔬菜是农药残留的检测重点。省农产品质检中心主任闫会平说，以检测韭菜中的农残为例，为了保证所取样品的代表性、惟一性和可追溯性，工作人员必须深入田间地头、农贸市场、超市进行取样。取样时，她们采用了五点法，即在一大块芹菜地里，从东、西、南、北和地中间，共五点分别采样。采样后，接下来把每一份样品搅碎，取每一份的1/4，再从这1/4中取100克装入留样盒，冷冻保存，送到省农产品质检中心进行冷藏。

开始化验前，首先要对样品解冻。工作人员先将样品进行称量，高脚烧杯里需要盛放25克样品。接下来，在高脚烧杯里放入50毫升的有机溶剂，在一个高速旋转的机器中，将样品高速匀浆2分钟。匀浆后，原本被切成1平方厘米见方的韭菜被磨成了菜糊糊。随后，菜糊糊被倒入量筒的漏斗上，通过滤纸将液体滤下来，又经过专业系列处理后，样品中的农药残留提取出来被分装在样品瓶中，被送到气相色谱仪（专业检测农药残留的仪器）进行电脑分析，得出结果。

不鼓励消费者进行自费检验

从农业部门到质监部门，再到食药监部门，一条从农田到餐桌的食品安全检测线目前已经形成。目前，我省有上百家食品检测机构（含专业机构和辅助机构）。但这些机构往往只承接政府部门下达的检验检测任务。对于消费者自检，又将如何对待呢？“消费者个人来做检测的特别少。”赵利军介绍，之所以出现“消费者自行检测少”的现象，除了检测费用比较高之外，检测结果的效力不足也是原因之一。“一些商家或企业，常常会以消费者购买的食品动了包装或说是假货为由，拒不承认消费者自费检验拿到的检验报告，为消费者维权造成新的壁垒。”

山西省食品药品检验所相关人士也表示，“并不鼓励消费者自费检验。”首先是样本的可靠性，没有专业的设施设备，消费者很难保证被检样品不被污染。因此，发现问题，还是要第一时间向相关行政部门举报。

面对非食用物质实验室检测心有余力不足

尽管多个检测机构为食品添加剂的安全使用把关，但很多时候，面对浩繁的食品添加剂、可能被加入食品中的非食用物质，实验室检测却显得十分无奈。

卫生部近日重新汇总发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，这份名单中，包含共47种“违法添加的非食用物质”和22种“易滥用食品添加剂品种”。仅仅69种就有37类“暂缺”检测方法，比例超过了53%。

赵利军介绍，目前国内市场上使用的添加剂有2000多种，但有检测依据、可在实验室进行检测的食品添加剂不到100种。以赵利军所在的太原市质检所为例，可以检测的添加剂包括防腐剂、甜味剂、增白剂等几个大类，设备能力可检的约有40种。

山西大学一位食品工业方面的专家表示，在当前的食品乱象中，检测标准的缺失也是重要因素。应尽快完善相关标准的制定以及检测方法的出台。对于一些受困于技术难度的检测方法，应当加快技术攻关，尽快实现方便检测、低成本检测。在食品安全的问题上，付出任何代价都是值得的。采写：本报记者 兰玲 王普荣摄影：本报记者 马立明