这38种食品添加剂功能繁多，有着色剂、膨松剂、增稠剂、抗氧化剂、防腐剂、甜味剂、乳化剂等等。令人格外关注的是，其中有17种为着色剂，茶黄色素、茶绿色素、柑桔黄、黑加仑红等位列其中。于是有人担心，今后某些食品的颜色可能会变单调，比如冰激凌本是白色的，市场上的冰激凌五颜六色，都是着色剂打扮出来的。一方面，长期吃含有着色剂的食品对健康会有一定影响；另一方面，不用着色剂，食品卖相难看，甚至有可能抑制某些人的食欲。那么，要“粉妆玉琢”还是要“素面朝天”？

　　这里边其实体现了微妙的社会心理。假如在食不果腹的饥荒年代，吃饱是最高目标，食物既不丰富也不充足，谁还有心情去计较它好看不好看。如今温饱的生存问题解决了，首先“发展”的便是对食物本身的需求标准，要求色艳、香浓、味美。而在社会诚信体系尚未建立的情况下，这色香味的需求却是被欺骗性地“满足”的。商人追求利益最大化，既然用添加剂这一法宝低成本就能够达到“高标准”，以假乱真、以次充好也不会受罚，“低量”添加变“大量”添加反正也无人管，于是，“粉妆玉琢”的食品便大行其道。商人不要脸，却恰好满足了顾客要面子的心理，这样怪诞的事情每天都在发生，不能不说社会病了。正如弗洛姆所说，“数百万人都有同样的恶习，这并不能把恶习变成美德；数百万人都犯了同样的错误，这并不能把错误变成真理”。

　　要改变这恶习，要纠正这错误，首先在于消费者要转变消费观念，只有绝大多数消费者“觉醒”了，能够自觉抵制金玉其外、败絮其中的食品，用脚给那些添加剂打扮出来的光鲜食物投票，才能从源头上斩断需求。要做到这一点，政府的责任同样是不可推卸的。买了一本由卫生部发文推荐的名为《中国居民膳食指南》的书，广告语为“这是一本让中国人多活5～10年的书”，但遗憾的是，翻遍全书，找不到有关食品添加剂的只言片语。

　　正是在这一点上，我觉得这次卫生部拟撤销38种食品添加剂，意义非凡。它从政策层面引导公众走出以貌取物的消费误区，讲了真话，办了实事。虽则公众看惯了“上有政策，下有对策”，对这项政策将来实施效果的担忧普遍存在，怕它最终也可能跨入“监而不管”的怪圈，但至少它撕去了一些妖怪食品的伪装，明确了让一部分食品回归本来面目的规范。病从口入，安全第一，一定意义上，把守住这个“口”，也就把守住了食品安全问题。（洪信良）