民以食为天，食以安全为先。

　　近几年，面粉增白剂、神秘的一滴香、三聚氰胺奶粉等事件，将“食品添加剂”推上了风口浪尖。

　　“食品添加剂”究竟是不是“化工毒药”？没有添加剂，我们的食品就会变得更安全吗？

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　　烹饪成了变魔术

　　一个三明治含20多种食品添加剂

　　日本“食品添加剂之神”安部司在他的《食品真相大揭秘》中，描述了这样一个神秘的烹饪魔术过程：如何把黏糊糊的废肉制成好吃的肉丸。

　　在一堆极为廉价的牛碎肉中，加入“组织状大豆蛋白”，使之成为“人造肉”，随后加入牛肉浓汁、化学调味料、焦糖色素、防腐剂等二十多种食品添加剂，颜色漂亮、味道浓郁、价格便宜的牛肉丸就可以上市了。

　　这样的烹饪魔术在我们生活中也屡屡上演，“一滴香”就是之一。

　　去年9月起，号称“只需一滴，清水变高汤”的“一滴香”挑战我们的烹饪常识：一碗高汤，起码要加入补品炖上几个小时，而这一滴神秘的液体用清水煮煮，就成高汤了？

　　与“一滴香”类似的，还有号称1斤能调千斤汤的“肉香王”，这是一种浓稠液体，特定香气包括鸡肉味、鸭肉味、牛肉味、羊肉味等，使用范围为肉制品、卤制品、火锅底料、煲汤及烹饪菜品中。

　　此外，给食品变魔术的，还有“骨髓膏”、“飘香剂”、“辣椒精”、“火锅红”等食品添加剂。

　　安部司曾计算：一个人每天摄取的添加剂大约10克，一年约4000克，与人均每天食盐的摄入量大体相当。光吃一个三明治，就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、PH调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂。

　　实际上，大规模的现代食品工业就是建立在食品添加剂的基础上的。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而专门加入的物质。因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等提出了苛刻的要求，所以食品添加剂如同魔术师一般，利用食品添加剂快速生产出工业化的食品。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。

　　20世纪70年代，我国食品行业只使用碱面、小苏打、味精等约65种食品添加剂；1990年全国食品添加剂仅20类，共178种。根据卫生部的资料显示，到2008年最新实施的《食品添加剂使用卫生标准》中，我国使用的食品添加剂按功能分类有22大类，近2000种可以合法使用，包括酸度调节剂、抗结剂、抗氧化剂、着色剂、香料等。

     

使用盐卤作凝固剂制作豆腐，东汉便有记载。 　　2 　　使用添加剂古来有之 　　军粮罐头催生现代食品工业 　　在我们吃的火腿肠上，标有一种成分叫“红曲红”，其作用是使火腿肠具有鲜嫩的肉红色。 　　您恐怕没有想到，“红曲红”是一种古代就使用的色素，来源是发酵的红曲米。红曲在宋初有记载，但详细制法在元代及以后的文献中才得以所见，如元代的《居家必用事类全集》、明代的《本草纲目》、《天工开物》等。 　　实际上，我国食品添加剂最早的记载是在东汉时期，那时，人们开始使用盐卤作凝固剂制作豆腐。 　　南宋时期已经开始将亚硝酸盐用于腊肉生产。从南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载，是老百姓早餐桌上物美价廉的食品。 　　槐叶冷淘是唐代人们在夏季常吃的一种凉面，大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗进行歌咏：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。”而这种凉面的配方中，就有一道是染色剂的，这种染色剂是将槐叶水煮、捣汁而成的，和面烹制后面条颜色碧绿。 　　世界范围内，公元前1500年，埃及用食用色素为糖果着色；公元前4世纪，人们开始为葡萄酒人工着色。 　　而现代食品工业则是由罐头开启的，其发明缘于防腐剂。 　　18世纪末，法国皇帝拿破仑率军征战四方，由于战线太长，大批食品运到前线后便会腐烂变质。拿破仑希望解决军粮储藏的问题，于是悬赏12000法郎寻找防止食物变质的技术。法国的许多科学家为此苦思冥想，当时有一位厨师叫尼古拉·阿佩尔，曾在酸菜工厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人。他发现密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质。于是，阿佩尔回应政府的悬赏，对食品保藏的方法进行专门研究。十年的艰苦研究终于在1804年获得成功。阿佩尔将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30-60分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死。这种办法，就能较长时间保藏食品而不腐烂变质，这就是现代罐头的雏形。 3 　　围剿非法添加物 　　我国明令禁止47种非食用物 　　在很多情况下，如果没有合适的添加剂，加工食品只会更不安全。比如把防腐剂取消，那么食物还没拿回家就已经长霉了，问题反而更多。 　　食品添加剂是工业时代的产物。食品添加剂的到来，使得食品成为商品，开始大范围乃至全球交易，食品工业也形成了保藏、机械化生产、批发零售、运输四个环节。 　　食品添加剂也使得快餐、连锁化餐饮成为可能，方便食品、膨化食品、焙烤食品、速冻食品、罐头食品等成为现实，也深刻影响着现代人生活：妇女走出家庭参加工作、城市交通时间变长、劳动时间变长、消费方式变化等。 　　安部司说，我们能够轻松、便捷地吃一顿饭，全是添加剂的功劳，有了添加剂，我们才能不论何时何地轻易地填饱肚子。 　　对食品添加剂没有必要过分担忧，专家表示，如果是国家允许使用的品种，剂量和范围也符合规定，正常情况下不会对身体产生明显危害。现在屡屡被曝光的食品安全事件主要分两类：一是非法添加物，这是必须坚决打击的违法行为；二是跨品种、超剂量使用食品添加剂，即用添加剂来模拟天然食材的口感，例如用香精来代替添加牛奶、奶油、坚果等食材的效果。 　　本月起，刑法修改案开始实施，在食品中添加非食用物质是严重威胁人民群众饮食安全的犯罪行为，而且罚金没有上限。在47种非食用物质中，不乏苏丹红、三聚氰胺、罂粟壳等消费者熟悉的名字。