北京市农业局信息中心认为，前几年蔬菜价格增幅缓慢，目前普涨是在通胀环境上的报复性上涨。

　　层层加价推高菜价

　　北京市农委协调督察处处长任荣介绍，从田间到厨房的环节太多，是农产品价格居高不下的原因之一。

　　“每一个环节都会产生损耗，还有运输成本，人力成本。”任荣说，层层加价，使蔬菜的价格变得很高，而且很不稳定，因为任何一个中间环节都会对最终价格产生影响。

　　北京市农业局信息中心一位工作人员介绍，蔬菜价格普涨的局面基本形成。在通胀的环境下，蔬菜已经成为食品类消费价格上涨的主要推手，在所有食品类消费品中，蔬菜涨幅最大。

　　这位工作人员说，蔬菜价格上涨的原因可能是多方面的，从短期来看，有供需的因素，有气候和天气的影响。从深层次来看，近两年蔬菜价格基准水平不断攀升，近期普涨，是在通胀的环境下，对近几年来蔬菜价格增幅缓慢、甚至远低于整体消费价格水平的报复性上涨。

　　季节性涨价特征较弱

　　北京蔬菜价格季节性变化十分明显，每年3月中下旬后价格开始回落；7月中下旬后会涨起来。10月以后到11月上旬，菜价又会回到低位，自11月中下旬到第二年3月中下旬，北京的蔬菜靠冬储菜、南方菜、大棚菜来保障，价格最高。

　　这位工作人员表示，蔬菜价格的季节性特征已不能完全概括和解释蔬菜价格。一旦蔬菜价格被推到一个新的水平，很难再回落，甚至可以说，蔬菜低价格水平已经在逐步远去。

　　记者探因

　　国际期货

　　食用油价格全线上涨

　　我国食用油80%需从国外进口，受国际期货价格影响大

　　据玉泉路粮油批发市场监测数据，散装大豆油从9月20日的8.4元/公斤开始上涨，当前批发价9.8元/公斤，上涨16.67%；各种品牌的大豆油也出现了不同程度的上涨，平均上涨幅度为18%。以金龙鱼大豆油为例，9月20日价格为43元/桶(5L)，截止到11月1日51元/桶，上涨幅度为18.6%。

　　玉泉路粮油批发市场一位负责人介绍，我国食用油80%从国外进口，国内生产仅能满足20%的供应。国内食用油价格与国际期货市场紧密相关，近期已经连涨两次，一次是9月底，这次从10月10日开始涨，涉及所有的品牌。

　　这位负责人说，受自然灾害的影响，今年美国大豆减产，导致国际大豆期货行情一路走高，这是近期国内大豆油上涨的主要原因。近20多天时间内，国际豆类期货市场出现了明显上涨，从而引发了国内现货市场的调整。这种国际带动国内、期货带动现货的现象可以说形成了一种规律。国内食用油基本上完全受制于国外，食用油也就变成了“国际价格”，目前大豆行情已升至一年中的高位，预计短期内难以回落。

　　今年国内自然灾害频发，对大豆的产量带来影响，国内大豆减产使本就依靠进口的食用油市场雪上加霜。这位负责人表示，食用油的主要原材料是大豆，大豆从生产到销售，再到压榨成食用油等几个环节，都需要劳动力。今年的劳动力成本普遍比去年上涨20%，大大增加了食用油的成本。汽、柴油价格的上涨也增加了食用油的运输成本。

　　自然灾害

　　冬储菜价格暴涨

　　大白菜土豆萝卜受产地天气灾害影响，产量下降致价格上涨

　　大白菜、土豆和萝卜，原来是北京冬季的当家菜，今年一上市，价格就暴涨。10月29日，新发地市场的大白菜的平均价是0.48元/斤，而去年是0.16元/斤，上涨200%；土豆的平均价是0.9元/斤，去年是0.63元/斤，上涨42.86%；白萝卜的价格是0.6元/斤，去年是0.2元/斤，上涨200%。

　　新发地市场统计部负责人刘通认为，白菜、萝卜价格大幅上涨的主要原因是农业生产的“大小年”现象所致，去年价格过低导致今年的种植面积减少，价格有恢复性上涨。

　　白菜、萝卜的价格上涨也与天气的影响有关，9月中旬降温，张家口的大白菜、白萝卜受冻提前退市，供应一度出现断茬。目前上市的大白菜以河北中部的唐山玉田为主，河北南部的大白菜受前期低温影响，包心状况不好。

　　土豆价格今年一直较高，刘通说，去年秋季，北方土豆主产区受大旱影响减产；今年春天受西南大旱的影响，云南、广西的土豆减产，全年的供应都比较趋紧。目前上市的土豆以河北张家口的土豆为主，张家口夏季受几次强降水的影响，一些地块被水淹，一些地块的(土豆)秧子被水冲，产量下降。内蒙古、甘肃的土豆今年的产量也不理想。

　　游资炒作

　　“鸡蛋每公斤偏高两元”

　　每公斤9.4元创历史新高，除成本增加、产量下降，销售商认为还有游资炒作

　　最近，北京市场上鸡蛋的批发价格达每公斤9.4元，创历史新高。零售价格每公斤在12至15元左右。

　　鸡蛋批发商认为，除产量下降、成本增加外，游资炒作也是涨价的原因，导致鸡蛋每公斤偏高两元左右。

　　鸡蛋价格与往年走势不同

　　“这是我做鸡蛋买卖以来的最高价。”新发地批发市场鸡蛋销售大户路先生说。

　　新发地市场统计部负责人刘通介绍，鸡蛋价格有季节性变化规律，价格在10月上旬开始下降，到元旦前后是鸡蛋价格的低点，以后逐渐回升，波动上行，第二年4月前后又会出现一个高点。

　　但今年10月份鸡蛋价格的走势与往年有所不同，10月末的价格比月初上涨了17.14%。

　　产量下降

　　“今年鸡蛋产量下降，是价格创新高的主要原因。”新发地市场鸡蛋大户张三响认为，这导致收购鸡蛋时比以前费时费力。

　　据介绍，今年的2月、3月、4月份，新发地市场鸡蛋的批发价格，较长时间徘徊在2.87-3.09元/斤之间。内蒙古赤峰一家养鸡场负责人李春峰介绍，由于养鸡场长时间的亏损，家家减少了蛋鸡的养殖量。

　　成本增加

　　李春峰认为，就算产量不降低，鸡蛋也要涨价。因为今年饲料价格上涨，以前养一只鸡成本20多元，现在至少需要32元。

　　张三响称运输成本也增加了，“汽、柴油价格，运输途中的吃、住等开销，还有雇工的成本，都比去年高，这些成本都要加在鸡蛋里。”他说，如果去年从张家口到新发地市场每箱鸡蛋加价2元的话，那么今年至少要加4元。游资炒作

　　虽然鸡蛋涨价的理由很多，但鸡蛋销售大户路先生依然认为，现在鸡蛋的价格太贵了，“每公斤偏高2元左右”。

　　路先生认为，鸡蛋价格飞快上涨的背后有游资炒作。主要是看到各种农产品都在涨价，部分中间商与养鸡场联手“炒货”，“就是通过减少供应量来提高价格”。

　　路先生认为，因为鸡蛋的消费人群非常广泛，又是生活必需品，销售量巨大，“存在炒作空间。”能控制货源的供货商只要说货源紧张，就可以涨价。