过去，青海人宰羊多是把活羊放在地上屠宰。现在，借助先进的屠宰加工设备，活羊从挂上流水线吊钩的那一刻开始将不再接触地面。此外，借助最新的加工工艺，屠宰后的牛羊胴体还要立即经过冷却排酸处理。

　　9月29日，记者在位于南川工业园的青海裕泰畜产品有限公司畜产品加工产业园内看到，活羊屠宰后经清洗，去头、蹄等部位后，剥皮、去除内脏。伴随着流水线上的滑轮滚动，挂在吊钩上的胴体羊被一字排开的工人一点点分解。

　　秋季是牛羊屠宰高峰期，这段时间，青海裕泰畜产品有限公司每天要屠宰活羊两千只左右，屠宰量增加意味着后续加工任务增加。“当天宰的牛羊一定要当天入库，这样才能保证牛羊肉是新鲜的。”公司总经理马文忠告诉记者。入库前，牛羊肉还要经过一个重要的工序，那就是冷却排酸处理。

　　原来，冷却排酸处理是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品加工工艺。动物被屠宰后，肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。在这个过程中，动物体内大多数微生物并未马上停止生长繁殖，如果及时冷却排酸处理，既能抑制微生物生长繁殖，还能将动物体内的部分体液排出，减少有害物质的含量。因此，经冷却排酸后的排酸肉经历了较为充分的解僵过程，肉质柔软有弹性，口感也会更好。

　　青海的牛羊全身都是宝。在我省打造和延伸牛羊养殖、屠宰、深加工的产业链过程中，牛羊不再卧宰，屠宰后的肉还要经过冷却排酸处理，这些都是我省牛羊肉精深加工的开始。