如今商店、超市里，有机食品的种类越来越丰富，也往往价格不菲。以蔬菜为例，普通蔬菜大多是几元钱一斤，而有机蔬菜则要贵上几倍甚至十几倍。

　　即便价格如此昂贵，有机蔬菜仍然吸引了不少消费者购买。在北京某大型超市，记者随机询问了购买有机蔬菜的消费者，大家普遍认为有机蔬菜“不施化肥，不撒农药，干净、安全、营养、放心”。而在接受记者询问的10位购买普通蔬菜的消费者中，有6位表示“有机蔬菜价格太贵，否则一定也会购买”，有3位认为“有机蔬菜也就是摘得干净点儿，不用怎么洗，营养价值跟普通蔬菜没啥区别”，有1位消费者质疑“谁知道这些菜打没打农药？还不如平常这种带着土的(普通蔬菜)吃着放心。”

　　据央视《生活早参考》现场邀请的食品专家介绍，有机食品的确是如今国际公认的等级最高、安全性最好的食品。然而这些打着“有机”字样的蔬菜真的都符合标准吗？“早参考”记者经实地调查发现，价格高昂的有机蔬菜竟存在着以假充真的情况。部分有机蔬菜种植基地违规使用超标的农药和化肥；还有些有机蔬菜田旁边就是废弃的化工厂，田边垃圾成堆；同时，有机农田跟普通农田相隔仅一米，并不能在水、土、化肥、农药等方面保证有机田的要求。就这样，带着各种问题的有机产品一路绿灯地进入市场，贴着高价标签，流向百姓餐桌。

　　(《生活早参考》记者拍摄VCR片段)

　　记者：打药是吧？

　　农民：打药。

　　记者：打的什么药？

　　农民：五硝苯，这个一次要放两袋。地下有虫子，都得打药，哪有蔬菜不打药啊。

　　记者暗中走访了一些有机蔬菜种植基地，看到不少种植户都在往地里喷施溯菌·五硝苯和醚菌酯，这两种都是有机农业不允许使用的化学农药。在山东有机蔬菜的主产区，一些菜农甚至在使用国家明令禁止的农药3911。3911学名甲拌磷，是农业部严禁在蔬菜、瓜果、茶叶和中草药上使用的农药，只能用于其它花苗和树木的除虫。在肥城市安驾庄镇的一个有机蔬菜基地，记者看到这里不但在使用3911，同时还有另外两种同样被严禁在蔬菜上使用的农药1065和氧化乐果。

　　经调查记者发现，部分有机蔬菜种植基地使用的农药多达十几种，远远达不到“有机”标准。除了不能使用任何化学农药，按照规定，有机蔬菜还不能使用化肥。但在采访中某农场负责人告诉记者，他们为了提高产量，一直在使用硫酸钾型化肥。

　　周顺江是《中国经贸聚焦》杂志的编辑，在央视《生活早参考》演播室现场，他展示了于2011年7月在山东和上海几个有机种植基地拍摄的照片，并为消费者揭秘了有机种植中常见的违规现象。

　　周顺江：这是一个撒可富化肥，当地有机蔬菜种植基地的承包人告诉我们，他最常使用的就是这种化肥。

　　主持人：有机食品应该不能用化肥的，但是这里却让你们抓到了一个铁证是吧。

　　周顺江：对。

　　撒可富，是农业种植中最常用的化肥之一，却是有机种植禁止使用的。对此，国际有机农业运动联盟驻中国代表，环境保护部有机食品发展中心高级顾问周泽江教授这样说：

　　周教授：这个撒可富是典型的化肥，你看这上面有一个18%—18% —18%，

　　3个18%加起来是54%。什么意思？那就是氮、磷、钾的含量，那么这个54%是绝对标准的化肥。而有机农业要求必须使用有机肥，并且有机肥的氮、磷、钾加起来不能超过5%。如果你看它超过5%了，你就要打个问号了。

　　主持人：为什么会产生这些使用上的误区呢？

　　周教授：应该说现在中国的有机农民，一家一户的自己决定去买这个还是不

　　多的，所以这样的情况下，农民还在用走入误区的肥料，那不是农民不懂，是有人有意识地用。那位申请有机认证的企业的老板，他不会不懂得。

　　除了拥有有机认证的企业在农药和化肥使用上违规操作，在这些有机蔬菜的种植基地，另外一些情形也同样让我们担忧。

　　周顺江：这是一个有机蔬菜种植基地，在这张图片的左边，有两个高高烟筒的地方，是一个已经废弃掉的化工厂，旁边是一个已经废弃掉的水泵厂，然后有条小马路，马路上碎石遍地，垃圾也成堆。在这张图片的下面，黄色的部分，是种小麦的地方。也就是说，有机蔬菜种植基地跟小麦，它们几乎是紧紧挨在一起的，中间的间距大概都不到一米。在这样的自然环境下，土壤、水源都很难符合有机种植的标准，再加上旁边小麦地里照常施化肥和喷洒农药，旁边的有机蔬菜当然也就难以有机了。

　　技术不过关是有机蔬菜质量难以保障的原因之一；而虫害严重导致产量降低，为保证盈利，部分企业就会使用农药和化肥避免损失；此外，个别认证机构没有尽到严格审核的责任，使得不法商人有机可乘，让这些不符合有机标准的蔬菜，顺利地披上“有机”外衣。对于种种造假的现象，周泽江教授在演播室现场也进行了深入剖析：

　　周教授：出现假有机的原因很多。第一个，就是不法商人。为了赚钱，听说有机食品的价格要比普通的食品贵好多倍，他想想这个有利可图，于是以假充真。

　　还有一个，不要搞政绩工程。有的地方，领导来个行政命令，说我这个县里面，

　　每一个乡镇至少要有一个有机的。实际上，你的土壤合适不合适，你的水合适不合适，你的大气合适不合适，你有没有这个技术，你有没有这个管理人员，你有没有这个市场，都没做调研。你说上面命令下来，下边不完成不行啊，做不到，可能会出假，这是最可悲的。第三个，做有机产业的人，他事先没有思想准备，

　　结果到一半就搞不下去了，但是他已经投入了，要赔钱了，只能作假。

　　除此之外，监管不到位也是假有机出现的重要原因。目前我国具有有机认证资格的公司一共有23家，部分认证公司不能严格依照国家有机标准，对申请有机认证的企业进行审查、跟踪和管理，导致企业的不合格产品侥幸过关，流入市场。

　　严格意义上的有机产品，必须从生产源头到消费者购买的整个过程都做到可查，也就是说，如果消费者从超市购买了一盒有机蔬菜，他就应该可以查到这盒蔬菜从超市、到运输、到生产企业、到田间地头这一系列环节中的所有信息。任何一个环节的信息和监管中断，这个产品都不是严格意义上的有机产品。

　　普通消费者如何分辨“真假有机”？

　　作为普通的消费者，除了期盼监管部门加大管理力度、严查有机造假之外，有什么办法可以立竿见影，让自己能够辨别假有机，不花冤枉钱呢？在《生活早参考》的演播室，中国农业大学(微博)的李季教授和主持人一起做了几个实验，把有机蔬菜和普通蔬菜进行了对比。通过对比，我们可以很容易分辨哪个是有机蔬菜，哪个是普通蔬菜。首先我们来看看，怎么来区分有机黄瓜和普通黄瓜。

　　李季教授：第一个实验，是看外观。顾名思义，我们要从外观上来区别哪个是有机的黄瓜。从外观的角度，大概有这么几点：一个就是有机的黄瓜，通常色泽比较光亮，很有光泽感。第二个就是有机的通常个头小一些。另外，老百姓买黄瓜比较喜欢买顶花带刺的，觉得花越鲜艳越新鲜。但实际上，有机黄瓜它的花朵即使带的话，也是一种自然枯萎的状态，是萎蔫的。要是它花朵很鲜艳的，这种是不好的。这样看外观的辨别方法，适用于黄瓜、丝瓜、西葫芦等果菜类的蔬菜。

　　除了看外观，李教授还带来了一台电子秤，让主持人现场从有机和普通的西红柿中，选择了两个大小差不多的，放在电子秤上称重，看起来大小差不多的西红柿，一个轻，一个重。哪个才是有机的西红柿呢？

　　李季教授：有机的蔬菜，通常水分少，果肉密实，所以重量要大一点。而普通的西红柿，果肉少，水分大，比重轻。另外可以看它的成熟度，有机的它是自然成熟的，表皮颜色分布比较自然。一些常规的，它的色泽过渡不自然。

　　按照李教授介绍的这个方法，消费者购买西红柿的时候，可以对比着掂量一下普通的和有机的西红柿，同样大小的西红柿，有机的更重一些。另外，有机西红柿外观的颜色过渡更自然。不过，如果靠外观分辨的方法您还不放心，那么还有一招。演播室现场，主持人把有机的和普通的西红柿各一切两半，在李季教授的指点下进行观察，两种西红柿果然有很大的不同。

　　李季教授：刚才我们讲过，有机西红柿水分含量要少一些，这样的话你看它的果肉会相对多一些，果肉扎实，果肉比例要大一些；第二个就是看它的籽。通常情况下，有机的籽多。因为它成熟的时间比较长，里面种子成熟的度也比较高，

　　籽相对多，相对要老。普通的西红柿籽少，没有那么饱满，也没有那么大颗。

　　主持人：那是因为它长得时间不够，所以它的籽才没长成这样吗？

　　李季教授：没错。

　　消费者还经常会买绿叶类的蔬菜，以上的方法就不灵了。那么，怎么来分辨叶菜类的蔬菜是否是真正的有机蔬菜呢？李教授提供了一个办法供大家参考，那就是观察蔬菜在一天中的变化。

　　为了验证这个方法是否有效，记者特意做了一个实验：把同时采摘的有机和普通两种油麦菜，放在同样温度的室内进行观察，果然，两者变化的速度有很大不同。第一天，普通的油麦菜显得特别油绿和茂盛，看起来比有机的更漂亮；第二天，普通的油麦菜开始失去水分，一大扎变成了一小扎。而有机油麦菜虽然也失去一切水分，看起来有些发蔫，但是变化不明显；第三天，普通的油麦菜开始有腐烂的现象出现，而有机油麦菜除了萎蔫，没有出现腐烂的现象。这三天的观察结果，验证了李季教授的办法是有效的，缺点是很难在购买之前作出判断。

　　李季教授：出现以上不同变化是因为，有机蔬菜水分含量要低，常规蔬菜水分含量高，水分含量多了它腐烂得就快。我们都有一个大家公认的道理，就是有机蔬菜的货架期要长，它储存期要长。

　　鸡蛋也是消费者经常会购买的，有机鸡蛋和普通的鸡蛋，能不能分辨呢？李季教授在《生活早参考》的演播室，为我们做了另外一个实验，解答了消费者心中的疑惑。在李教授的指点下，主持人分别在普通鸡蛋和有机鸡蛋的顶部，开了一个小洞，并且倒置过来。这个时候我们会看到，一个鸡蛋中的蛋清很快就流了出来，而另一个鸡蛋里的蛋清却流出来的非常缓慢。到底哪个是有机鸡蛋呢？

　　李季教授：有机鸡蛋的一个特点，就是它蛋清比较稠，蛋清不容易流下去，流速比较慢。而普通的鸡蛋，蛋清稀，所以一下就流出来了。下面我们把蛋黄也一块倒进去，看蛋黄。大家看一下有机的蛋黄，颜色要更黄一些。

　　主持人：李教授，为什么有机鸡蛋的蛋黄会更黄呢？

　　李季教授：有机的蛋鸡它生长的环境一般是散养的，可以在草地里面自由活动。这样的话，它会取食草，包括虫子，这样的话它饲料的结构不一样。常规的鸡是在笼子里面养的，它都是吃饲料。普遍认为外面吃草的这种鸡，它下的鸡蛋要黄。如果是流水线养出来的鸡，它这个蛋黄的颜色可能就比较浅了。

　　此外，周泽江教授也告诉我们，除了学会以上的辨别真假有机的方法，消费者还可以尽量选择有信誉的大企业的产品。真正做有机的企业，是欢迎消费者去蔬菜大棚参观的，消费者不妨组织一个消费小组，轮流到有机种植基地去考察。

　　另外，有些正规企业会有蔬菜基地的网上直播，每块地里都有几个摄像头，消费者可以通过电脑网络看到在摄像头监控下，地里是否在用农药，是否按照有机的要求在做。消费者自身的成熟，也是打击假有机的好办法。

　　有机农业的必要性：惊人的一组数据

　　25和8——

　　1975年，我国的土地上每投入1公斤化肥，可以产出25公斤的粮食；

　　到了2008年，同样投入1公斤的化肥，却只能产出8公斤粮食。

　　要想产生足够的粮食，农民只能加大化肥用量。对于农业生产来说，这是一种恶性循环，最终导致的结果是，土地里再也种不出庄稼。而每年，地球上都有大量土地因为化肥和农药的使用而盐碱化，不能再进行耕种。与此同时，不断加大投入化肥，严重污染了环境和水源，对人类的健康造成极大的危害。

　　结论：有计划地发展有机农业，可以有效保护土地，保证农业的健康可持续发展。

　　70%——

　　在过去的100年当中，由于现代农业的规模化发展，对化肥和农药的过度依赖，使得我们农作物的品种已经消失了70%。所以，虽然我们现在的生活水品提高了，食品的种类貌似更加丰富，但实际上我们所能吸收的营养却远不如300年前的人们。

　　结论：有机农业有利于保护地球物种的多样性，对保护环境和保护人类自身都有着重大意义。

　　央视《生活早参考》：聚焦“有机食品”

　　2月27日至3月2日，中央电视台综合频道《生活早参考》栏目每天上午8：35分播出《有机食品如是说》系列节目。本系列节目针对有机食品购买、真假、安全、营养等方面的疑惑，深入调查，步步追问，寻找真相。并邀请业内专家针对目前市场上的有机乱象答疑解惑，为消费者支招。

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　　(节目策划、总编导：张月华)

　　专家顾问团：

　　周泽江：国际有机农业运动联盟驻中国代表，环境保护部有机食品发展中心高级顾问。

　　吴文良：国际生态与可持续发展研究中心主任，中国农业大学生态学教授。

　　李 季：中国农业大学资源与环境学院生态科学与工程系主任。